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云林这样一提醒，4名选手中有3个发现他们真的忘记烧水了，赶紧手忙脚乱地去开火烧水。
剩下一个茉莉，颇有些怨念地抬头看了一脸云林。谁知云林这时冲她喊：“上一轮剩下的酱汁，这一轮也可以用啊，为啥要再重新准备？”
茉莉一呆，抬头看了一眼台上的评委，见到法福冲她点点头，赶紧抛开重做酱汁的打算，开始赶制用于做意式蛋黄饺子的面皮。
这两轮比赛就是这样设计的：第一轮没有能够成功晋级的选手，在制意大利面卷的时候多多少少做了一些材料剩下，比如多余的红酱酱汁，又比如瑞可塔奶酪与蔬菜一道调成的馅料。
节目组刻意压缩了第二轮的时间，就是要求这些选手能够变通，利用手边现成的材料，搭配成为新的菜肴。
这个心思，被云林一嗓子就喝破了，只不过她是告诉了现场所有人。所以比赛依旧公平。
除了茉莉以外的其他选手，也在审视他们手头余下的材料，有没有能派上用场的。基本上除了意面团需要重新制以外，他们各自都有一些材料可以重复利用。所有人的进度都大大加快，原本看来根本无望的挑战内容，竟然也变得有希望按时完成了。
但这依旧是一项非常艰巨的挑战，最大的难点在于将完整的蛋黄稳妥地包进饺子里去，蛋黄绝不能破，同时四周饺皮也要严丝合缝，否则下锅立散，蛋黄饺子变成蛋花片儿汤。
茉莉是第一个动手包蛋黄饺子的。她重复利用了自己之前用瑞可塔乳酪做成的面卷馅料，在一张圆形饺皮上堆成一个圈，然后小心翼翼地把与蛋清分里的蛋黄倒在馅料正中。这些环形山一样的馅料刚好阻止了蛋黄的流动。茉莉赶紧去拿笔刷，在饺皮周围刷上一圈清水，然后取来另一张饺皮，倒扣之后再将边缘压实。
她一抬头，看见前面一桌的弗朗西斯也进行到了包饺子的阶段。只不过弗朗西斯一下包了两个饺子，似乎打算两个饺子同时下锅，哪个没被煮破就呈上哪个。
茉莉登时大悔，心想她也应该学着弗朗西斯的法子，增加一层保险系数的。但是现在她已经做好的饺子即将下锅，再做一个也已经来不及，只能硬着头皮煮饺子。
意式蛋黄饺子下锅只需要煮4-5分钟左右，捞起之后可以在酱汁里稍稍再略煮片刻，但绝对不能煮过头，否则便无法达成切开时蛋黄流动的效果。
这项料理还有一个难点，判断饺子是否煮到了火候只能凭感觉。也就是说，只有评委用刀叉切开饺子的那一瞬间，选手们才会知道他们的饺子做得是成功还是失败的。这实在有点儿像是玩刮刮彩，将饺子呈上的那一刻就是刮开的一刻——结局是要么中奖，要么输光了回家。
茉莉战战兢兢地观察她的饺子在煮沸的水里上下翻腾，此刻她唯有祈求上天，希望老天保佑，能够保佑她做出一份完美的蛋黄饺子。
5分钟之后，选手们的时间所剩无几，他们在评委的提醒下装盘，浇上酱汁，撒上用来装饰与调味的帕马森干酪，再点缀上一两片香草。
“时间到！”
评委们宣布了最后时刻的到来。
这时观赛区的所有已晋级选手起立，为茉莉他们四人鼓掌——无论成败，能在规定时间里接连完成两项艰巨的挑战，已经是一项成就。
“你们四位，感谢一下云林！”
法福突然说，“如果不是她，你们没有一个人可以在限定的时间内完成这份料理。”
茉莉有些不情愿地转过身，冲着站在观赛区云林招手。看起来她此刻的心情非常复杂：评委说得很对，如果没有云林，她会浪费很多时间在重新准备酱汁和馅料上，从而无法按时完成……可是现在她被逼到压力测试的最后一轮，仔细想想，好像也和云林有一点关系。
茉莉身边，弗朗西斯却是一脸的兴高采烈，冲着云林使劲儿挥手，仿佛在说：你看，我完成了，真的完成了。他身边的浅盘子里，盛着两枚蛋黄饺子——备用的两枚饺子，竟然都被他呈上了。
苦艾扭头看了看百利甜盘中的蛋黄饺子，两人对视苦笑了一下。
苦艾的饺子皮四周没有封严实，导致有滚水渗进去。尽管他煮饺子的时间并不比别人长，可是饺子里面的蛋黄很可能已经被煮过头了。
而百利甜准备了一份意大利面皮配水波蛋。她把之前的饺子煮成了片儿汤，但是为了弥补，快手快脚地煮了一枚水波蛋——所以她做的是，意式蛋黄饺子各部位分开展示。
这一次评委对这四名饱受“摧残”的参赛者分外和颜悦色。虽然百利甜呈上的“分开展示”与蛋黄饺子毫无联系，但是评委还是夸赞她，水波蛋做的水准很高，饺子面皮很精到，只可惜没能组合到一起……
当老饕切开苦艾的饺子，没有流动的蛋黄流出来。老饕给苦艾看饺子的剖面，只见饺子里面是一个七八分熟的蛋黄，只有中间一点点还没有完全凝固。
可是老饕还是直接用手揪着那半个蛋黄饺子，蘸满了酱汁送到嘴里，末了向苦艾伸出大拇指，示意酱汁调得非常美味。而另外半个饺子也被老饕用来抹了盘子。
苦艾一脸舒心的表情，仿佛他得了老饕这样一番赞誉，这次来“厨神”就已是不枉此行。
而茉莉面对着酒神，心中忐忑，似乎连小腿肚都在发抖。酒神的刀叉在饺子面皮上方比划了一下，才就此切了下去——一刀下去，茉莉亲眼看见半流质的蛋黄，从饺皮里缓缓流出来。
“我的上帝——”
茉莉的心终于着陆了，只是着陆的时候有点儿猛，导致她的泪水迅速奔涌而出。
“在上一轮并不出色的酱汁，经过了你这一轮的浓缩和重新调味，再搭配新鲜的蛋黄饺子，非常鲜美。这是我今天尝到最好的一份意面。谢谢你，茉莉。”
酒神说完，放下手中的刀叉，探身向前，伸出手臂将茉莉抱了抱，已近泪崩的茉莉这时终于重新控制住了自己，奋力冲酒神露出一个微笑。她稍稍拭泪，知道自己已经有非常大的希望晋级了。
至于另一个晋级名额会给谁，就要看弗朗西斯的成果如何了。
法福来到弗朗西斯面前，低头望着他盘中盛着的两个意式蛋黄饺子，再抬头直视弗朗西斯的眼睛：“你的胆子不小。”
弗朗西斯显然没领会对方的意思，摸不着头脑似的“啊”了一声。
“为一名厨师，呈在盘中的食物都应当是完美的。但凡你这两枚蛋黄饺子当中有一枚失败，我就会判定你‘满盘皆输’，完全失败，你明白了吗？”
弗朗西斯明白了似的又“啊”了一声。
云林这时候忍不住伸手去撑自己的额头，心里在想：这个弄巧成拙的家伙。
本轮压力测试，评委的要求是至少准备一枚意式蛋黄饺，弗朗西斯事先准备了两枚，正是为了多上一重“保险”，确保在一枚饺子失败的情况下，他还有另一个“备胎”可以呈上。
可现在看起来两枚饺子都没有明显的瑕疵，所以弗朗西斯就索性把两枚饺子都呈上了，直接导致自己被淘汰的风险大了一倍。偏偏这家伙还笑眯眯地向评委解释：
“怕浪费——”
这时烹饪区有摄影机调转了摄像头，并且摇高了角度，云林觉得它们似乎对准了自己。她很有点儿惊讶：万一弗朗西斯弄巧成拙……摄制组拍她干啥？弗朗西斯这样做又不是她教的！
但此时此刻她确实很紧张——比她自己比赛还要紧张。
“弗朗西斯，你以前做过意式饺子么？”
法福问。
弗朗西斯点点头：“两天前刚刚第一次做，所以我觉得我今天的运气还是挺好的。”
他不幸进入压力测试的第二轮，此刻却还高高兴兴地与他人分享心中的感受：我运气还挺好的。
在场的选手听见大多觉得脑后有汗：这个没心没肺的家伙呀。
“但是你没有做过这种，蛋黄饺子，对不对？”
法福见弗朗西斯承认了就继续，“所以你现在也毫无把握，这两个饺子是否是一样的质量，能不能保证你顺利晋级，对不对？”
弗朗西斯的笑容不变：“法福老师，世上任何事都是有偶然性的。也许这两个饺子就让我‘偶然’晋级了呢？”
听到这里，所有的选手都忍不住笑了。云林也觉得自己不由自主地笑出了声：弗朗西斯的言行给她的印象太深刻，她甚至觉得这个高个子非酋身上那股子天生的乐观与自信，正在不断感染着自己。
于是法福低下头去，毫不留情地切开了第一枚饺子。柔滑的、半凝固的蛋黄从富有韧劲的饺子皮当中缓缓涌了出来。
“一个！”
法福说着，又去切第二枚。
弗朗西斯的第二枚蛋黄饺随即被切开，里面流动着的新鲜蛋黄似乎在昭示：这一枚与它的孪生兄弟一样，也是一枚火候完美，既不过生，也不过熟的蛋黄饺。
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