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4. 4 EP2 20进18

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第一场正式赛开始,“打开神秘盒”这个桥段,播出时绝不会超过两分钟的内容,整整拍摄了两个小时。

因为追求节目效果,节目组特地拍摄了大米从木箱中倾泻而出的特写镜头。拍完之后还得费老大的功夫收拾。

第一次拍摄时卡罗琳娜的尖叫破坏了气氛,在现场总导演柯克的执意坚持下,这个镜头又不得不重拍了一遍。在正式开始烹饪之前,云林大部分时间都在休息区等候,期间还补了一回妆。

她在休息区和顾清源闲聊了几句。这位上海阿叔满脸钦佩,说:“看来这些评委对中华料理的了解很深,法福老师连八宝葫芦鸭都知道。”

八宝葫芦鸭是一道江南名菜,将整鸭去骨,在完好的鸭腹中酿入馅料,下油锅将鸭皮表面炸脆,然后入砂锅焖熟。馅料以糯米为主,佐以笋尖、火腿、香菇、干贝、薏米、芡实等八样辅料。待到菜成,鸭肉鲜嫩,馅心糍糯,味道咸鲜香醇。整只鸭完全无骨,被做成葫芦的形状,所以叫“八宝胡芦鸭”。

云林笑笑说:“法福老师以前也不一定知道,也许是老饕告诉他的。”

她没好意思告诉顾叔,其实自己在进入48强时,向评委呈上的那道“拿手菜”,正是这道八宝葫芦鸭。

这道菜的烹饪关键在于整鸭去骨而鸭皮不破,对刀工的要求非常高。法福得知这一点之后,一副眼珠都要掉出来的表情,似乎不相信云林这个年轻姑娘有这么强大的厨艺基础。

但云林深知自己只是站在巨人的肩上,有中华千年烹饪文化做后盾。这些菜肴和刀工,只要刻苦练习就能学会。相比之下,如何跳出窠臼发挥创意,将中华传统发扬光大,这对他们这两名中国选手来说要更重要些。

顾清源一怔,想想也对,点了点头,鼓励云林:“小妹,待会儿别紧张,先把工序都一一想全了,什么先做什么后做什么同时做……”

顾清源是个经验老道的业余厨师,深知此刻最重要的就是时间管理,把步骤都安排好了才不至于忙中出错。

云林鸡啄米似的点头:“我懂,华罗庚的统筹方法!”

老顾又望了望四周,低声说:“我看阿晶好像很紧张,她习惯了日式烹饪,评委突然设限,她好像有点儿转不过来。”

阿晶一名三十来岁的女性,日裔。据说进48强时的拿手菜非常惊艳,可不巧的是评委这次所设的限制刚好也影响到了她。

这时统筹妹子温妮已经又在四处喊人了。20强重新齐聚在演播厅中的烹饪区,摆出他们从未离开过的样子,就是为了配合现场总导演拍摄一段“比赛开始”的镜头。

法福站在台上重申:“你们有60分钟,来制一道,以米为主的佳肴。”

紧接着三名评委站在台前,一起宣布:“你们的60分钟,开始!”

所有选手听见这声号令,一起跑起来,大家一起冲向食材区。

云林眼前就是卡罗琳娜那双恨天高,见到卡罗琳娜跑得歪歪扭扭的,云林忍不住为她捏了一把汗,然后果断快步超过她。

进入材料区,云林拿起一个购物篮,开始选择她要的材料:首先是米。

别看20强早先揭“神秘盒”的时候盒里只装着一种米,但是在食材区却陈列了几十种米,光来自中国的籼米、粳米、糯米之类就有差不多十种,另外还有日本米、泰国香米、印度香米、意大利短粒米几个大类。光意大利短粒米之中,就又分了aroborio、carnaroli、

vialone等等好几个种类。

云林选了一种吸水性强、口感弹性好的短粒米,然后去挑了黄油、牛奶、鲜奶油、奶酪、杏仁、香草荚、盐、糖,另外又去选了一些时令水果。

选择完食材之后,云林又花了一点时间,把食材区一些比较冷门的区域仔细看了一遍,甚至翻了翻那些她本场比赛用不上的调味料,一边翻一边在心里默记。

他们这些选手进食材区的机会不多,现在探索一遍,以后再进来找食材的时候就能多节省点时间。

她在挑选食材的过程中几乎没有遇上任何同伴——大家都聚在食材区的其他区域,选择需要用的肉、鱼、海鲜、香料……没有其他选手像云林这样,选了一筐用来做甜点的材料。

等到所有选手都离开食材区了,云林才恋恋不舍地从食材区出来,回到自己的烹饪区,在灶上支起两个锅,一个锅化了糖水准备用鲜果做一锅果酱,另一个锅则准备烧水煮米。她另外又取了一个电热水壶,烧了一点点开水,开始泡杏仁粒。

她打算用手中的大米做一道杏仁米布丁,

早先三名评委的意思非常明确,希望选手跳出舒适区,尽量避开自己熟悉的烹饪习惯。

说到以大米为原料烹饪,一般人想到的就是“米饭”——光米饭本身也可以做出无数种花儿来,大名鼎鼎的扬州炒饭、西班牙海鲜饭、意大利炖饭……都是“饭”中的佼佼者。它们共同的特点是咸口。

云林偏偏反其道行之,打算做个甜口的。

她正在忙碌的时候,酒神过来了。

从前几季“厨神”来看,酒神是个好脾气的青年评委。三个评委里,法福是日理万机的制片人,再加上个性使然,法福说话一向直接,甚至会有些刻薄。老饕不爱说话,那么唱白脸的“重任”就自然落到了酒神身上。

早年间这位倜傥的名厨一向有风流之名,据说还曾和选手闹过绯闻。但如今的酒神已经大踏步迈入中年,颏下蓄了短短的胡子,再加上身材走样,已经俨然是一位大叔,但是言语始终温和,闻者如沐春风。云林见到是他来,一点儿也不紧张。

“中国人会不会不太擅长做甜点?”

酒神听完了云林的打算,微笑着随意问道。

“从传统的角度来看,可能算是吧!我们的饮食习惯里没有头盘、主菜、甜点的概念,所以烹饪体系里甜点里的比重没有西方那么高,我们另外有‘点心’的概念,但并不一定都是甜的。我本人也没有系统地学习过烘焙和西式甜点。”

她是没有“系统地”学习过,但并不代表她不会做。

酒神好奇地问:“那你为什么会选择做一道甜点?”

云林白了他一眼:“不是节目组要求我们避开自己的强项吗?”

酒神很无辜地伸手摸了摸鼻子,估计在想:法福老大真的有这么说吗?

酒神在云林这儿问话的时候,现场总导演柯克带着一众摄像也赶了过来,给他俩拍特写。云林不怵酒神,对方问得温煦,云林答得自如,很顺利就拍完了。于是乌压压的一群现场摄像转换阵地,放过了云林。

云林长舒一口气。她终于可以专心做她的米布丁了。这时煮米的水已经烧开,云林关火,让大米在锅里焖5分钟,然后再重新开火,加入牛奶、烫过的杏仁碎和香草荚。一等到牛奶被米粒完全吸收,云林立即关火调味,并且直接把这一锅米布丁送到冰箱里去降温。

另一口灶上煮着的樱桃、草莓和黑莓也已经弥漫出酸酸甜甜的香味,锅里的糖水开始浓缩,呈现漂亮的深红色。云林很有信心,一定能在时间截止之前,完成这一锅甜美的时令果酱。除了果酱之外,她还需要做两片焦糖奶酪脆片,最后插在布丁上做装饰。

这时柯克又带着一大队摄像聚拢,他们这回要拍摄的在云林身后一张料理台上烹饪的阿晶。

阿晶的确按照法福的要求避开了寿司,但是她做了一份韩式蛋包饭。

法福对此非常不满意,责难冲口而出:“你认为这样一份粗糙的料理是否体现了你为厨师的全部水平?如果是,那么请你现在就摘下围裙,离开‘厨神演播室’。”

法福话音刚落,云林就听见背后传来一声啜泣:阿晶当场被法福吓哭了。

现场总导演马上喊停。柯克对法福说:“不要这样武断,万一她的这个饭真的很好吃呢?有公平竞赛委员会的人在,你不能在完成比赛之前就淘汰她!”

云林努力集中精神熬她的果酱,但还是有无数令她分心的声音传来:温妮大约是在安慰嘤嘤哭泣的阿晶,柯克在安抚怒气冲冲的制片人法福,同时还把酒神叫来:“这段重拍!”

云林忍不住有点儿揪心:如果她在比赛过程中遇到了这样的波折,还能及时把手中的料理做完吗?

看来身为“厨神”的选手,真的需要强大的心理承受能力。

转眼到比赛结束只剩2分钟,三名评委一起回到台前,大声宣布:“各位,最后两分钟,请尽快摆盘。”

云林撒腿就跑,跑去工具区打开冰箱,把她事先冷却的米布丁取出来,一尝,味道完美,但还是不够凉。

她略一沉吟,转身就找了个特制的盘子,扭头跑进材料区——早先她在材料区刚好看见了有干冰,这时正好派上用场。

云林打开干冰盒,用木夹夹了几块个头不大的碎干冰,盛在特质的盘底,然后扣上一层金属支架。干冰挥发形成的雾气尽情从盘底向外飘散。

“还有30秒!”

演播室里继续倒计时,“29,28……”

云林撒腿就往回跑,回到她的料理台上,把早先盛出来的米布丁连碟子一起放置在干冰盘上,插上焦糖奶酪脆片,再把整个干冰盘放在节目组指定的托盘上。

“还有10秒,9,8……”

已经完全做好的时令果酱也已经被云林从锅里倒了出来,盛在酱汁盏里,放在托盘上。

“3,2,1——”

她刚刚做完这一切,台上三名评委已经大声宣布:“时间到!”

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